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Scheda ministeriale prodotto:

Aguglie (Costardelle fritte)

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: : Area della Costa Viola

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Storia, tradizione ed usi:

La maniera di cucinare il pesce cambia anche da paese a paese e questo avviene per il pesce più originale…e volgare della gastronomia brucia, come le “costardelle”, le sarde, i “pisantuni”(della famiglia dei tonnidi), la “cicirella”, la ‘Travaglia” (miscuglio di piccoli pesci), la “spatola” (pesce sciabola o vela) e così via.

E’ una ricetta molto semplice, che è opportuno ricordare, tenuto conto che è una pietanza molto diffusa nella Calabria meridionale, tipica dei mesi estivi durante i quali la pesca delle aguglie e, soprattutto, delle costardelle, è abbondantissima.

Ingredienti utilizzati:

Aguglie o Costardelle, farina, olio e sale

Lavorazione del prodotto:

Tecniche di lavorazione: esclusivamente manuali – esclusivamente meccaniche Miste.

Sventrare e pulite accuratamente le aguglie o costardelle, passatele nella farina; introducete il pungiglione delle aguglie o costardelle nella coda in modo da formare un cerchio, friggetele in abbondante olio bollente. Sgocciolatele bene, salate e servite con limone.

 

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