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Scheda ministeriale prodotto:

Aceto di mele ligure

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Entroterra ligure

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Prodotto derivato dall’affinamento del sidro, di mele o pere, attraverso il processo di acidificazione del prodotto.

Lavorazione: L’affinamento del vin de meie avviene in piccoli barili di legno (caratelli) per il completamento del processo di acidificazione.
L’aceto, il cui nome è la traduzione del latino acetum, nasce dalla fermentazione spontanea del vino o di altre bevande contenenti alcool. L’agente che determina la fermentazione è un piccolo fungo, il Mycoderma aceti.

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