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Scheda ministeriale prodotto:

Acciughe salate

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intera regione Calabria

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Storia, tradizione ed usi:

Tale conserva è nata come prodotto tipicamente realizzata dagli stessi pescatori. La produzione si è poi estesa anche agli altri soggetti operanti nel settore alimentare. Un tempo gli ” acciugai”, coloro che lavoravano questo tipo di pesce, serbavano il prodotto nelle cantine, luogo in cui la conservazione avviene a livelli ottimali, al pari dei salumi e dei formaggi,

Ingredienti utilizzati:

acciughe fresche, sale e finocchio selvatico..

Tecniche di lavorazione:

Il pesce fresco decapitato ed eviscerato è messo i salamoia dentro grossi contenitori di vetro, Successivamente viene lavato in acqua e sale e strati su ognuno dei quali viene messo del sale grosso. Dopo una settimana, durante la quale il pesce elimina acqua e grassi, le scatole vengono pressate e sistemate a torre una sopra l’altra. Inizia così) la fase di definitiva spurgatura dei grassi, che I salamoia quotidianamente aggiunta, porta in superficie,

Completato il ciclo, le scatole sono chiuse ermeticamente e messe in commercio, La stagionatura continua anche quando te scatole sono sigillate,

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